Часть 1
Сорта матча и какой нужен именно вам
Церемониальный сорт делают из самых молодых листьев, мелют тонко и пьют, взбивая только с водой. Кулинарный сорт крепче и терпче, чтобы вкус держался рядом с молоком и сахаром. Покупать церемониальную матча для латте дорого, а кулинарную для чистой чаши — разочаровывающе.
- Церемониальная: взбивают с горячей водой и пьют без добавок.
- Кулинарная или латте-сорт: молочные напитки, выпечка, десерты.
- Открытую матча храните в холоде и герметично: цвет и аромат уходят за недели.
Часть 2
Чай помимо матча
Сенча — повседневный зелёный чай, гёкуро выращивают в тени и он слаще, ходзича обжарена и содержит мало кофеина, а генмайча смешана с обжаренным рисом. Каждый заваривают при своей температуре, и разница между хорошей и плохой чашкой чаще в температуре воды, чем в качестве листа.
- Сенча: 70–80 °C, одна минута.
- Гёкуро: 50–60 °C, две минуты, небольшой объём.
- Ходзича и генмайча: почти кипяток, 30 секунд — хороший вечерний вариант.
Часть 3
Снеки, которые переживут дорогу
Кондитерский ряд в Японии меняется по сезонам, а региональные вкусы действительно региональные. Для международной посылки лучше всего подходят герметично упакованные сухие продукты: рисовые крекеры, вафли, леденцы и шоколад в индивидуальной упаковке в прохладные месяцы. Свежее, охлаждённое и шоколадное летом переносит дорогу плохо.
- Рисовые крекеры и сенбей: прочные, с долгим сроком хранения.
- Коробки вафель и печенья: крепкие и удобные в подарок.
- Шоколад сезонен — лучше заказывать вне самых жарких месяцев.
Часть 4
Базовые продукты, которые стоит везти
Несколько базовых позиций меняют домашнюю кухню сильнее любого снека: хороший соевый соус, настоящий мирин, а не приправа-заменитель, даси и бутылка рисового уксуса. Они долго хранятся, мало весят относительно эффекта и заметно лучше экспортных версий из обычных супермаркетов.
- Соевый соус: коикути для всего, усукути для лёгких блюд.
- Хон-мирин ферментируют; приправа в стиле мирина — это не то же самое.
- Пакетики быстрого даси дают наибольший эффект при минимуме усилий.
Часть 5
Срок годности и доставка
На большинстве сухих продуктов в Японии печатают дату «лучше до», а не «годен до», и эти даты консервативны. При пересечении границы важны и срок хранения, и правила ввоза продуктов в стране назначения, поэтому каталог для каждой страны показывает только то, что реально может доехать.
- Для герметичных сухих продуктов «лучше до» — про качество, а не про безопасность.
- Мясо, молочные продукты и свежие овощи за границу не отправляются.
- Ассортимент зависит от страны, потому что правила ввоза продуктов различаются.