第1章
抹茶の等級と選び分け
薄茶・濃茶向けの上級品は若い葉を細かく挽いたもので、湯だけで点てて飲むためのものです。製菓用は渋みと濃さがあり、牛乳や砂糖に負けない味に作られています。ラテのために上級品を買うのは高くつき、そのまま飲むために製菓用を買うと物足りません。
- 上級（薄茶用）：湯で点てて、そのまま飲む。
- 製菓・ラテ用：ミルク系の飲み物、焼き菓子、デザートに。
- 開封後は密閉して冷蔵。数週間で色と香りが落ちます。
第2章
抹茶以外のお茶
煎茶は日常の緑茶、玉露は覆いをして育てた甘みのあるお茶、ほうじ茶は焙じてカフェインが少なく、玄米茶は炒った米を合わせたものです。それぞれ適温が違い、良し悪しの差は葉の質より湯温で決まることがほとんどです。
- 煎茶：70〜80℃で1分。
- 玉露：50〜60℃で2分、少量で。
- ほうじ茶・玄米茶：熱湯で30秒——夜にも向きます。
第3章
旅に耐えるお菓子
日本の菓子売り場は季節で入れ替わり、ご当地の味は本当に地域限定です。国際便には、密閉された乾き物が最も向きます。せんべい、ウエハース、飴、そして涼しい季節なら個包装のチョコレート。生菓子、要冷蔵、夏場のチョコレートは向きません。
- せんべい・米菓：丈夫で日持ちします。
- ビスケットやウエハースの箱：崩れにくく贈り物にも。
- チョコレートは季節商品——暑い時期は避けるのが無難です。
第4章
取り寄せる価値のある常備品
家庭の料理を変えるのは、実はお菓子より少数の常備品です。良い醤油、みりん風調味料ではない本みりん、だし、そして米酢。日持ちがして、重量あたりの効果が大きく、海外の一般的な輸出向け品より明確に違いが出ます。
- 醤油：普段使いは濃口、淡い料理には薄口。
- 本みりんは醸造品。みりん風調味料とは別物です。
- だしパックは、手間に対する効果が最も大きい一品。
第5章
賞味期限と発送
日本の乾き物の多くは消費期限ではなく賞味期限を表示し、その日付は保守的です。国境を越えるときは、残りの期間と輸入先の食品規制の両方が関わるため、国ごとのカタログには現実的に届くものだけが並びます。
- 密閉された乾き物の賞味期限は、安全の期限ではなく品質の目安です。
- 肉類、乳製品、生鮮品は海外へは発送しません。
- 食品の輸入規制は国ごとに違うため、取り扱いも国ごとに変わります。